Det går lika bra med rotselleri

Sambon fixar som vanligt en god middag, som är klar när den hårt arbetande kvinnan kommer hem från jobbet...

På menyn:
Baconlindad fläskfilé med hemgjord bearnaise och pressad potatis. Sen ett fantastiskt gott litet tillbehör av rotselleri som höjde hela måltiden!

Chili-kryddade Rotselleristicks.

Fixar du enkelt såhär: Skär rotselleri i långa cm-tjocka stavar. Blanda 1-2 msk olja med 1-2 msk sweet chili-sås, lite chiliflakes och sellerisalt. Vänd ner rotsellerin i oljan och bred sen ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Kör i ugnen 20 min i 225 grader.

Variera hettan med chiliflakes eller färsk chili. Det är gott med en len sås till, bearnaise eller en snäll majonäs kanske.

Vet ni vad? Det var så gott så det kommer i repris redan ikväll!

Botanisera

När du är ute på "nätet" glöm inte att titta på Systembolagets beställningssortiment där kan man hitta mycket smått o gott eller riktigt stort. Mitt tips denna gång är Favaíto Moscatel ett sött starkvin från Portugal som går lika bra som aperitif eller om man vill ha något sött till desserten.


Det levereras i en liten kartong innehållande 12 flaskor a 6cl för det överkommliga priset av 162 kr. Perfekt om man känner sig lite sugen men inte vill öppna en stor flaska.

KM

Sparris Italiano

Jag träffar tjejerna i matlagnings-gänget en kväll i februari. På menyn står bland annat Bruschetta med Prosciuttolindad Sparris. Mycket gott!

Såhär fixar du Sparris-rullen:
Lägg ett par sparrisar och riven parmesan på en skiva prosciutto,salta, peppra och droppa över lite olivolja. Rulla ihop och stek rullen några minuter i torr, het stekpanna.

Nu väntar jag otåligt på att den färska sparrisen ska dyka upp i butiken. Då kommer Sparris Italiano garanterat i repris!

Combo.

Ibland vill man vill ha något sött efter maten men man har inte tid eller ork att fixa till en dessert, inga problem ta fram Delicatos "dammsugare" lite och lagrad rom till kaffet och vips så har man ett perfekt avslut på middagen. Självklart så är kaffet Krav och Rättvisemärkt.

KM.

Brollan gästbloggar

Häromdagen tog Sweet-A och jag en promenad i Lund. Upp till Sankt Hans Backar där vi - 85 meter över havet - pekade ut Malmö, Barsebäck, Staffanstorp och Danmark med två nyutexaminerade fältherrars överdrivna pondus. Det var för en gångs skull pulkaväder och mellan missilerna festade Lund på varm choklad och mackor. Kanske var det därför vi började prata om smör...

Hursomhelst har det inte riktigt släppt taget. Jag har diffusa minnen från plugget av att man skulle göra smör genom att vispa grädde för hårt. Jag minns också att resultatet mest smakade som äcklig grädde. Någon gång på krogen har saker serverats med nykärnat, eller kanske nyslaget, smör. Tanken lämnade mig ingen ro så jag fick snacka med polarn Google om saken. Det vore ju fan om man inte skulle kunna göra en så vardaglig sak som smör! Eller hur?

Så här går det till:
Vispa fet grädde. Länge. Och så en stund till. Och ännu längre. Och just när du är på väg att ge upp och axeln börjar värka så händer det något. Grädden blir gul och grynig och en vit vätska skiljer ut sig och samlas i botten bunken. This is smör. Eller, ja, asså inte vätskan utan det gula, gryniga...


Men nu ska smöret tvättas för att bli på riktigt. Det gör du genom att hälla lite iskallt vatten i bunken och liksom mosa smöret med en sked eller slickepott. Och så hälla bort vätskan. Och mer vatten, mer mosa och mer hälla tills vattnet du häller bort är glasklart. En gnutta salt efter smak och i mitt fall en liten skvätt olja för att det inte ska bli så hårt i kylen.
Om det är godare än köpesmör? Hehehe...



Med smöret gjorde vi så här:
Jag är en jävel på kärlek och på att kyssa flickorna, men när det kommer till bakning är jag fullständigt cockobananas. Alltså hade jag ett rätt misslyckat fruktbröd som jag ville göra något av. Jag skivade det så tunt jag förmådde och stekte - eller snarare rostade - det långsamt i en torr panna. Så fick krispen kallna någorlunda. Och så på med ett rejält drag av smöret och en klick vego-kaviar som fanns kvar från nyår (Och hur fan gick det till?) och några strimlor thaibasilika ur krukan som råkade stå närmast.
Sicken jäla ammis! Jag och den unge mannen som äter av min frukost mumsade och smackade ikapp.

Och till detta? En blended whiskey är faktiskt inte alls fel. Den snackar både med romens och smörets sälta och brödets bröd(sic)ighet och frukt.



Sedan käkade vi en fiskgryta med rotfrukter, ägg och aioli och drack kranvatten till den. Och i morgon bitti har jag nykärnat på mackan. Bara en sådan sak.



Hälsar Brollan

Smaker som gifter sig!

Till dagens middag har vi valt en Vilmart Coeur de Cuvée, 1997. Mums! Vi hittar söta toner av plommon, aprikos och kola... Champagne med bra balans och härlig doft.

Varmrätten är en riktig färgexplosion!
Laxen har en knallgrön panering av ströbröd, färsk basilika och vitlök.
Potatis och paprika är tärnad och får koka i grönsaksbuljong, vitt vin, saft & skal av apelsin och citron, oliver, stjärnanis, sambal oelek och saffran.

Mat och dryck blev en riktig fullträff. Den här varmrätten vi kommer att göra igen, och kanske prova med en annan typ av champagne.

Hjärte-gott

Visst vill man äta något litet gott med hjärtevännen på Alla Hjärtans Dag!


Riv västerbottenost och blanda ner i våffelsmeten.
Kalasgoda våfflor att äta med löjrom och creme fraiche.