"Grillning förhåller sig till matlagning som Stonehedge till arkitektur".
Ungefär så sa han, min favoritskribent AA Gill. Och jag brukar få chansen att citera honom rätt många gånger varje sommar när folk försöker laga mat till tjugo hungriga gäster. Alla med olika preferenser till likdelar, fisk och grönsaker. Och på en yta stor som en ordinär julklapps-wok. En yta som dessutom är ca 400 grader varm. En liten stund. Sedan är den 75 grader tills den mest berusade mannen i sällskapet får för sig att det går att få fart på den igen med en jävla massa tändvätska. ... och sen blir allting svart. Typisch.
Men om vi nu envisas; Det här såserna serverar jag till grillat, sallad, färskpotatis och primörer i sommar. Låt oss vara lite fyndiga och kalla dem Ahlgrens såser.
Utrustningslistan består av en handmixer och en hög tillbringare.
Gröna:
Ett litet huvud isbergssalld, en lime, en dl neutral olja, salt och peppar.
Riv ner salladen i mindre bitar, riv cesten från hela (tvättade) limen, pressa saften ur halva, i med olja, salt och peppar och mixa. FINI
En riktigt syrlig, frisk sås som smakar sallad. Lite menlös på just sallad alltså.
Röda:
Tre mogna fina tomater, tre klyftor vitlök, två matskedar riktigt god olivolja, salt och peppar.
Skär ner tomaterna i bitar (ögat ska bort), mosa eller pressa i vitlöken, i med olja och kryddor och mixa. FINI.
Funkar strålade som dressing (då kanske man vill dra i lite mer olja) och är suveränt till grillat, speciellt gris.
Gul:
Två äggulor, en skvätt vitvisvinäger eller citron, en klick senap, en krossad vitlöksklyfta, ett stänk tabasco, tre dl neutral olja.
En vanlig majo, alltså. Men vi gör den med Moberg-metoden. Se till att ägggulorna och oljan har ungefär samma temperatur innan du börjar. Sedan häller du allt utom oljan i botten på tillbringaren. Och oljan som ett skikt ovanpå. Sätter handmixern i botten och trycker på knappen. Samtidigt som du mixar för du långsamt mixern upp genom oljan. FINI (&magi)
Träna nu duktigt och mejla mig sedan så kommer jag och proväter hos alla i sommar! Det är helt okey med lådvin...
/ Brollan
