Fänkålssallad

Sambon har trollat ihop en fänkålssallad som smakar utsökt till rökt lax.

1 fänkål
1-2 äpplen
2-3 msk pepparrot
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
salt och vitpeppar

Strimla eller riv fänkål, riv äpplet grovt och pepparroten fint.
Blanda crème fraiche och majonnäs och tippa i det rivna.
Smaka av med salt och peppar.
Låt salladen stå till sig i kylen ett par timmar...

Vill man inte käka lax, så varför inte grilla sig en köttbit och äta fänkålssalladen till den. Hur gott som helst tycker vi!

Lemon Curd

Annandag Påsk betydde liten påskbuffé med halva tjocka släkten härhemma. Som avslut på middagen en liten tårta.

Hallon & Lemon Curd-tårta

Gör sisåhär:
Vispa 4 dl grädde, rör i 1-2 dl lemon curd. Smaka av, kanske ett par gånger... (om du är lika tokig i grädde & citron som jag är).
Sen är det bara att varva tårtbottnar, gräddblandningen och hallon. Toppa med hallon och citronmeliss.

Vips en liten smarrig tårta, så enkelt!

Brollan gästbloggar

Det skulle ju kunna vara en vårdepression. Två som går längst landsvägen strax söder om kunskapsstaden Lund och stirrar ner i backen. Fast solen skiner och vinden är loj och ljum. Men kommer man lite närmare ser man att deras ansikten inte är ett dugg plågade. Snarare förväntansfulla. De har gett sig ut en stund med plastkasse och sax i fickan. Det ska plockas nässlor.
Så långt behöver man inte gå för att hitta dem. Sweet-A vet vad hon gör, och på några minuter är skörden bärgad och vi tar en omväg för att vi har tid och lust och hemma i köken gör vi så här:
Ett par liter späda blad får koka i lättsaltat vatten, kanske en halvliter, i tio minuter.
Sedan tar silar vi dem och spar vattnet.
En bottenredning med en klick smör och ett par skedar vetemjöl får fräsa med en hackad vårlök. I med hälften av nässelvattnet och lite grönsaksbuljong (var försiktig så att inte nässelsmaken göms!). Och så får det koka en stund. Ungefär så länge som det tar att korka en flaska sherry, smaka ett glas och hacka nässlorna.
Sedan åker nässlorna i och vi smakar av soppan med salt och ett par rejäla skvättar sherry. Är soppan för stabbig får den en skvätt till av nässelvattnet.
Eftersom Sweet-A hävdar att ägg hör till har vi kokt ett par fyraminuters till.
Soppa i skålen, en ägghalva i och sherry i glasen. Vårdepression? My Ass!

Påskpussar på er/
Brollan och Sweet-A
(Gunnar Wiklund på Spotify funkade bra att koka soppa till)

Lady Marmelade

Det är alltid lika trevligt att samlas för matlagning med tjejerna. Senast lagade vi Thailändskt, men innan vi kom igång bjöd värdinnan på godsaker från vänner på Kreta. Ost och olivolja från egen gård! Galet gott, men tyvärr inget vi hittar i butikerna här hemma. Suck....

Sen kom det fram en liten burk marmelad. Hm! Ananas & Rosmarin, en liten Italienare av märket Marabotto. Helt klart min nya favorit bland vinterns alla marmelader. Ojojoj, den här till en bit Pecorino. Rekommenderas!

Äppeldricka

Just nu känns det långt till sommaren och en grönskande trädgård. Nordanvinden blåser isande kallt och vinterns snödrivor dröjer sig fläckvis kvar.
Mars går mot sitt slut och med april kommer våren. Med stormsteg. Hoppas vi. Optimistiskt...

Vi plockar fram en flaska äppeljuice ur frysen. Förra årets äpplen smakar gudomligt gott och återigen kan vi konstatera att råsaftcentrifugen var en bra investering!

Chokladmousse

Vi lagade en mumsig dessert till ett släktkalas härom veckan. Vegan-Chokladmousse!
Många goda mousser och fromager innehåller gelatin, och det passar som bekant inte att bjuda på när det ska vara vegetariskt....
Alltså gjorde vi en cholkadmousse på silkentofu, mörk choklad, lönnsirap och konjak. Den var jätte-enkel att göra och blev kalasgod.

Nu rycker det i experimenttarmen för mer mixtrande med silkentofu.... Någon variant med citrusfrukt kanske. Vi återkommer. Tills vidare kan vi ju rekomendera ett besök på ica.se

Receptet finns med i senaste Buffé, som satsat på ett helgrönt nummer!

Brorsan Gästbloggar

Matlagning kan ju vara den finaste formen av fjäsk, faktiskt. Hos oss var det avgjort så i lördags. Vännerna Lars och MaxJenny kom över från Köpenhamn och förutom att de är ovanligt trevliga att hänga med i kväll råkar de också ha ett bord bokat på El Bulli nästa säsong. Det skulle ju vara rent påträngande att kräva att få följa med, men man kan ju ta det smygvägen. Till exempel genom att binda dem och mata dem med så mycket god mat att de känner att balansen på något vis måste återställas. Detta lömska spel ägnar jag mig alltså åt!
Vad middagen innehöll blir lite för bökigt att berätta. Bland annat eftersom entrén var en meze med ett dussin smårätter (De fick gärna tänka: "tapas/Spanien"Barcelona ...El Bulli"), men jag tänkte gästblogga ett par rader om vikten av att rivstarta.

Oavsett om det är fest, fika eller finmiddag har man allt att vinna på att lägga krut på entre och final. Det är ändå det man minns. En stark, god drink, en riktigt bra låt, en rolig tipspromenad. Du väljer ju själv. Den här kvällen valde jag att göra ett överdrivet gott snack till den där starka drinken.

De träigaste örterna har jag skördat av hela vintern. Invid husväggen överlever de en Skånsk vinter utan att harkla sig. Jag plockar in några kvistar oregano, rosmarin och salvia och repar och hackar lite.
I en panna kör jag ett par klickar smör, en gnutta rapsolja och acaciahonung. Sedan öser jag i örterna och mandlar och vevar runt. (det blir snyggare med skållade mandlar, men det är inte så petnoga). Fräset får gå en stund tills mandlarna blivit lite snyggt rostade. Rör hela tiden och passa så att det inte blir bränt socker av det hela.
Sist kastar man i en näve svarta oliver och drar av värmen och vänder runt. Upp på ett fat, salta med flingsalt och klipp lite basilika över.

Det är snyggt som fan, köket dofta ljuvligt och gästerna blir på ruggigt bra humör.

Mandlarna kan man såklart variera med nötter, och kryddorna efter det man har och gillar. Men det måste vara "hårda" blad som tål lite hetta utan att brännas. Någon gång har jag försiktigt vänt i några körsbärstomater också. Lite risky (spricker de blir det äckligt mos av det hela) men snyggt.

Kram
Broder B