Brollan gästbloggar

"Grillning förhåller sig till matlagning som Stonehedge till arkitektur".
Ungefär så sa han, min favoritskribent AA Gill. Och jag brukar få chansen att citera honom rätt många gånger varje sommar när folk försöker laga mat till tjugo hungriga gäster. Alla med olika preferenser till likdelar, fisk och grönsaker. Och på en yta stor som en ordinär julklapps-wok. En yta som dessutom är ca 400 grader varm. En liten stund. Sedan är den 75 grader tills den mest berusade mannen i sällskapet får för sig att det går att få fart på den igen med en jävla massa tändvätska. ... och sen blir allting svart. Typisch.

Men om vi nu envisas; Det här såserna serverar jag till grillat, sallad, färskpotatis och primörer i sommar. Låt oss vara lite fyndiga och kalla dem Ahlgrens såser.

Utrustningslistan består av en handmixer och en hög tillbringare.

Gröna:
Ett litet huvud isbergssalld, en lime, en dl neutral olja, salt och peppar.
Riv ner salladen i mindre bitar, riv cesten från hela (tvättade) limen, pressa saften ur halva, i med olja, salt och peppar och mixa. FINI
En riktigt syrlig, frisk sås som smakar sallad. Lite menlös på just sallad alltså.

Röda:
Tre mogna fina tomater, tre klyftor vitlök, två matskedar riktigt god olivolja, salt och peppar.
Skär ner tomaterna i bitar (ögat ska bort), mosa eller pressa i vitlöken, i med olja och kryddor och mixa. FINI.
Funkar strålade som dressing (då kanske man vill dra i lite mer olja) och är suveränt till grillat, speciellt gris.

Gul:
Två äggulor, en skvätt vitvisvinäger eller citron, en klick senap, en krossad vitlöksklyfta, ett stänk tabasco, tre dl neutral olja.
En vanlig majo, alltså. Men vi gör den med Moberg-metoden. Se till att ägggulorna och oljan har ungefär samma temperatur innan du börjar. Sedan häller du allt utom oljan i botten på tillbringaren. Och oljan som ett skikt ovanpå. Sätter handmixern i botten och trycker på knappen. Samtidigt som du mixar för du långsamt mixern upp genom oljan. FINI (&magi)

Träna nu duktigt och mejla mig sedan så kommer jag och proväter hos alla i sommar! Det är helt okey med lådvin...

/ Brollan

Fänkålssallad

Sambon har trollat ihop en fänkålssallad som smakar utsökt till rökt lax.

1 fänkål
1-2 äpplen
2-3 msk pepparrot
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
salt och vitpeppar

Strimla eller riv fänkål, riv äpplet grovt och pepparroten fint.
Blanda crème fraiche och majonnäs och tippa i det rivna.
Smaka av med salt och peppar.
Låt salladen stå till sig i kylen ett par timmar...

Vill man inte käka lax, så varför inte grilla sig en köttbit och äta fänkålssalladen till den. Hur gott som helst tycker vi!

Lemon Curd

Annandag Påsk betydde liten påskbuffé med halva tjocka släkten härhemma. Som avslut på middagen en liten tårta.

Hallon & Lemon Curd-tårta

Gör sisåhär:
Vispa 4 dl grädde, rör i 1-2 dl lemon curd. Smaka av, kanske ett par gånger... (om du är lika tokig i grädde & citron som jag är).
Sen är det bara att varva tårtbottnar, gräddblandningen och hallon. Toppa med hallon och citronmeliss.

Vips en liten smarrig tårta, så enkelt!

Brollan gästbloggar

Det skulle ju kunna vara en vårdepression. Två som går längst landsvägen strax söder om kunskapsstaden Lund och stirrar ner i backen. Fast solen skiner och vinden är loj och ljum. Men kommer man lite närmare ser man att deras ansikten inte är ett dugg plågade. Snarare förväntansfulla. De har gett sig ut en stund med plastkasse och sax i fickan. Det ska plockas nässlor.
Så långt behöver man inte gå för att hitta dem. Sweet-A vet vad hon gör, och på några minuter är skörden bärgad och vi tar en omväg för att vi har tid och lust och hemma i köken gör vi så här:
Ett par liter späda blad får koka i lättsaltat vatten, kanske en halvliter, i tio minuter.
Sedan tar silar vi dem och spar vattnet.
En bottenredning med en klick smör och ett par skedar vetemjöl får fräsa med en hackad vårlök. I med hälften av nässelvattnet och lite grönsaksbuljong (var försiktig så att inte nässelsmaken göms!). Och så får det koka en stund. Ungefär så länge som det tar att korka en flaska sherry, smaka ett glas och hacka nässlorna.
Sedan åker nässlorna i och vi smakar av soppan med salt och ett par rejäla skvättar sherry. Är soppan för stabbig får den en skvätt till av nässelvattnet.
Eftersom Sweet-A hävdar att ägg hör till har vi kokt ett par fyraminuters till.
Soppa i skålen, en ägghalva i och sherry i glasen. Vårdepression? My Ass!

Påskpussar på er/
Brollan och Sweet-A
(Gunnar Wiklund på Spotify funkade bra att koka soppa till)

Lady Marmelade

Det är alltid lika trevligt att samlas för matlagning med tjejerna. Senast lagade vi Thailändskt, men innan vi kom igång bjöd värdinnan på godsaker från vänner på Kreta. Ost och olivolja från egen gård! Galet gott, men tyvärr inget vi hittar i butikerna här hemma. Suck....

Sen kom det fram en liten burk marmelad. Hm! Ananas & Rosmarin, en liten Italienare av märket Marabotto. Helt klart min nya favorit bland vinterns alla marmelader. Ojojoj, den här till en bit Pecorino. Rekommenderas!

Äppeldricka

Just nu känns det långt till sommaren och en grönskande trädgård. Nordanvinden blåser isande kallt och vinterns snödrivor dröjer sig fläckvis kvar.
Mars går mot sitt slut och med april kommer våren. Med stormsteg. Hoppas vi. Optimistiskt...

Vi plockar fram en flaska äppeljuice ur frysen. Förra årets äpplen smakar gudomligt gott och återigen kan vi konstatera att råsaftcentrifugen var en bra investering!

Chokladmousse

Vi lagade en mumsig dessert till ett släktkalas härom veckan. Vegan-Chokladmousse!
Många goda mousser och fromager innehåller gelatin, och det passar som bekant inte att bjuda på när det ska vara vegetariskt....
Alltså gjorde vi en cholkadmousse på silkentofu, mörk choklad, lönnsirap och konjak. Den var jätte-enkel att göra och blev kalasgod.

Nu rycker det i experimenttarmen för mer mixtrande med silkentofu.... Någon variant med citrusfrukt kanske. Vi återkommer. Tills vidare kan vi ju rekomendera ett besök på ica.se

Receptet finns med i senaste Buffé, som satsat på ett helgrönt nummer!