Citroner, citroner....

Ekologiska Citronkex bakade på smör!

Som den citronälskare jag är tänkte jag att det här skulle vara ett kex i min smak. Och gissa vad? Det är de! Perfekta till en kopp rooibos-te på kvällskvisten.

Mera citron blir det i den här läckra desserten, Citronfromage. Vi lagade den på senaste matlagningsträffen. Perfekt balans mellan citron och sötma, och otroligt krämig. Receptet hittar du på alltommat.se.

Skvallervägen har jag hört att någon, inga namn, åt den portion som blev över till frukost.....

Klassiskt

En klassiker till kanske framför allt stekt rödspätta är garnityret Grenoblaise. Lika enkelt som gott. Tärna inlagda rödbetor blanda med kapris, torka av fisken , salta och peppra vänd den i lite vetemjöl. Stek fisken (idag tog jag hajmalsfile) gyllenbrun i smör när den är klar tar du upp den,lägger lite mer smör i pannan fräser garnityret, slå det på fisken på med en dillkvist och citron. Klart, servera med kokt potatis. Smaklig spis.

KM

Mer rom

Idag vankas det hemlagade köttbullar.

Så här gör jag, finhacka en gul lök på ca 100g fräs den i lite smör tills den fått riktigt fin färg slå på 3cl mörk rom dra pannan av värmen och låt romen gifta sig med löken. Låt en 1/2 dl ströbröd svälla 10 min i 1 1/2 dl vatten. Rör ner allt i färsen tillsammans med ett ägg krydda med salt och fyra kryddor (min blandning består av vit o kryddpeppar, ingefära och muskot). Rulla och stek i smör.

Till stekningen passar det utmärkt med en kall öl och Eric Burdon & War från högtalarna.

Till köttbullarna äter vi en selleri- och fänkålspuré som görs på följande vis: skala och skär sellerin 350g i 1x1 cm stora tärningar, ansa fänkålen 100g och ta bort den hårda stocken, skär den i bitar skölj allt i kallt vatten så att eventuell sand förvinner koka i saltat vatten tills allt känns mjukt i ca 5 min.

Häll av vattnet och ånga av grönsakerna ordenligt tillsätt en klick smör kör till en fin puré med en stavmixer häll i ca 1/2 dl matlagningsgrädde under fortsatt mixning kör tills allt är slätt och fint.

KM

Tillbaka till rom

After dinner

Ännu en lättlagad "dessert" med mörk rom. Gör så här skaka lika delar rom, cacaolikör (går även bra med Kahlúa)och grädde häll upp i ett snyggt glas riv lite choklad på toppen klart.

KM

Det går lika bra med rotselleri

Sambon fixar som vanligt en god middag, som är klar när den hårt arbetande kvinnan kommer hem från jobbet...

På menyn:
Baconlindad fläskfilé med hemgjord bearnaise och pressad potatis. Sen ett fantastiskt gott litet tillbehör av rotselleri som höjde hela måltiden!

Chili-kryddade Rotselleristicks.

Fixar du enkelt såhär: Skär rotselleri i långa cm-tjocka stavar. Blanda 1-2 msk olja med 1-2 msk sweet chili-sås, lite chiliflakes och sellerisalt. Vänd ner rotsellerin i oljan och bred sen ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Kör i ugnen 20 min i 225 grader.

Variera hettan med chiliflakes eller färsk chili. Det är gott med en len sås till, bearnaise eller en snäll majonäs kanske.

Vet ni vad? Det var så gott så det kommer i repris redan ikväll!

Botanisera

När du är ute på "nätet" glöm inte att titta på Systembolagets beställningssortiment där kan man hitta mycket smått o gott eller riktigt stort. Mitt tips denna gång är Favaíto Moscatel ett sött starkvin från Portugal som går lika bra som aperitif eller om man vill ha något sött till desserten.


Det levereras i en liten kartong innehållande 12 flaskor a 6cl för det överkommliga priset av 162 kr. Perfekt om man känner sig lite sugen men inte vill öppna en stor flaska.

KM

Sparris Italiano

Jag träffar tjejerna i matlagnings-gänget en kväll i februari. På menyn står bland annat Bruschetta med Prosciuttolindad Sparris. Mycket gott!

Såhär fixar du Sparris-rullen:
Lägg ett par sparrisar och riven parmesan på en skiva prosciutto,salta, peppra och droppa över lite olivolja. Rulla ihop och stek rullen några minuter i torr, het stekpanna.

Nu väntar jag otåligt på att den färska sparrisen ska dyka upp i butiken. Då kommer Sparris Italiano garanterat i repris!

Combo.

Ibland vill man vill ha något sött efter maten men man har inte tid eller ork att fixa till en dessert, inga problem ta fram Delicatos "dammsugare" lite och lagrad rom till kaffet och vips så har man ett perfekt avslut på middagen. Självklart så är kaffet Krav och Rättvisemärkt.

KM.

Brollan gästbloggar

Häromdagen tog Sweet-A och jag en promenad i Lund. Upp till Sankt Hans Backar där vi - 85 meter över havet - pekade ut Malmö, Barsebäck, Staffanstorp och Danmark med två nyutexaminerade fältherrars överdrivna pondus. Det var för en gångs skull pulkaväder och mellan missilerna festade Lund på varm choklad och mackor. Kanske var det därför vi började prata om smör...

Hursomhelst har det inte riktigt släppt taget. Jag har diffusa minnen från plugget av att man skulle göra smör genom att vispa grädde för hårt. Jag minns också att resultatet mest smakade som äcklig grädde. Någon gång på krogen har saker serverats med nykärnat, eller kanske nyslaget, smör. Tanken lämnade mig ingen ro så jag fick snacka med polarn Google om saken. Det vore ju fan om man inte skulle kunna göra en så vardaglig sak som smör! Eller hur?

Så här går det till:
Vispa fet grädde. Länge. Och så en stund till. Och ännu längre. Och just när du är på väg att ge upp och axeln börjar värka så händer det något. Grädden blir gul och grynig och en vit vätska skiljer ut sig och samlas i botten bunken. This is smör. Eller, ja, asså inte vätskan utan det gula, gryniga...


Men nu ska smöret tvättas för att bli på riktigt. Det gör du genom att hälla lite iskallt vatten i bunken och liksom mosa smöret med en sked eller slickepott. Och så hälla bort vätskan. Och mer vatten, mer mosa och mer hälla tills vattnet du häller bort är glasklart. En gnutta salt efter smak och i mitt fall en liten skvätt olja för att det inte ska bli så hårt i kylen.
Om det är godare än köpesmör? Hehehe...



Med smöret gjorde vi så här:
Jag är en jävel på kärlek och på att kyssa flickorna, men när det kommer till bakning är jag fullständigt cockobananas. Alltså hade jag ett rätt misslyckat fruktbröd som jag ville göra något av. Jag skivade det så tunt jag förmådde och stekte - eller snarare rostade - det långsamt i en torr panna. Så fick krispen kallna någorlunda. Och så på med ett rejält drag av smöret och en klick vego-kaviar som fanns kvar från nyår (Och hur fan gick det till?) och några strimlor thaibasilika ur krukan som råkade stå närmast.
Sicken jäla ammis! Jag och den unge mannen som äter av min frukost mumsade och smackade ikapp.

Och till detta? En blended whiskey är faktiskt inte alls fel. Den snackar både med romens och smörets sälta och brödets bröd(sic)ighet och frukt.



Sedan käkade vi en fiskgryta med rotfrukter, ägg och aioli och drack kranvatten till den. Och i morgon bitti har jag nykärnat på mackan. Bara en sådan sak.



Hälsar Brollan

Smaker som gifter sig!

Till dagens middag har vi valt en Vilmart Coeur de Cuvée, 1997. Mums! Vi hittar söta toner av plommon, aprikos och kola... Champagne med bra balans och härlig doft.

Varmrätten är en riktig färgexplosion!
Laxen har en knallgrön panering av ströbröd, färsk basilika och vitlök.
Potatis och paprika är tärnad och får koka i grönsaksbuljong, vitt vin, saft & skal av apelsin och citron, oliver, stjärnanis, sambal oelek och saffran.

Mat och dryck blev en riktig fullträff. Den här varmrätten vi kommer att göra igen, och kanske prova med en annan typ av champagne.

Hjärte-gott

Visst vill man äta något litet gott med hjärtevännen på Alla Hjärtans Dag!


Riv västerbottenost och blanda ner i våffelsmeten.
Kalasgoda våfflor att äta med löjrom och creme fraiche.

Fantastiskt god sås

Vi snokar runt lite på nätet efter recept som kan matcha kvällens champagne, Ayala Zéro dosage nr 99532. Det här är en torr rackare, så det vill till att man gillar en champagne som drar lite extra i kinden... Å andra sidan, om det är just det man vill ha, så är den på rea nu!

Till förrätt: Toast med chokladtapenade och getost. Receptet tar vi rakt av från systembolagets hemsida, det är ett av de förslag som ges till just Ayala.

Ett tips om du tänker göra den är att finhacka chokladen innan den mixas med övriga ingredienser och eventuellt minska mängden något. Helt klart värd att prova!

Till varmrätt valde vi Lammfilè och råstekt potatis. Till detta en Fantastiskt god sås!

Gör såhär:

rivet skal av 1 citron

2 pressade vitlöksklyftor

1/2 ask fryst persilja

3 dl creme fraiche

1-2 msk kalvfond

kinesisk soja

Fräs citronskal, vitlök och persilja i en klick smör. Fräs någon minut utan att det tar färg.
Tillsätt creme fraiche, fond och soja och låt det koka ihop.

Hur enkelt som helst, och gott även till lövbiff eller fläskfilè, för den som inte gillar lamm.

Fick jag någon dessert då? Visst. Kaffe, avec och mörk choklad fick avrunda kvällen.

Jag såg ju till att inhandla en rejäl bit choklad till tapenaden...

Man får inte vara dum!